Wegetariańskie spaghetti bolognese (?)

Nie mam pojęcia jak nazwać to danie. Miał być gulasz, później leczo a wyszło spaghetti ! Powiem jedno. Wyszlo PYSZNIE !

SKŁADNIKI :

1/2 szklanki czerwonej soczewicy 

1 szklanka wody 

3 liście laurowe

3 średnie cebule

5 dużych pieczarek 

1/2 czerwonej papryki

3 małe cukinie albo 2 średnie albo 1 ogromna !!!!!! 

1 średnia marchewka 

1/2 awokado 

4 średnie pomidory 

oliwa z oliwek

sól, pieprz, czerwona ostra papryka, oregano

3 duże ząbki czosnku 

pietruszka - do posypania 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

Soczewicę zalać jedną szklanką wody, dodać liście laurowe i doprowadzić do wrzenia. Gotowac przez około 20 minut na małym ogniu. 

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać posiekane pieczarki a następnie pokrojoną paprykę, cukinie i awokado. Dusić przez około 20 minut. 

Gdy warzywa będą lekko podduszone dodajemy starkowaną marchewkę oraz  sparzone i pokrojone w kostke pomidory. 

Całość dusimy do czasu, aż warzywa zmiękną - ok 10 minut. Dodajemy soczewice, wyciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą, pieprzem, papryką i oregano. 

Posypać pietruszką i gotowe ;) smacznego