Wielki powrót czyli bezglutenowy marchewkowiec z wegańskim kremem kokosowym ! Mokry, puszysty, idealny ; )

                               SKŁADNIKI NA BEZGLUTENOWE CIASTO MARCHEWKOWE :

1 szklanka mąki migdałowej lub 1 szklanka zmielonych migdałów na mąkę 

1 szklanka mąki kokosowej lub innej bezglutenowej 

1/2 szklanki ksylitolu ( lub innego cukru )

ok 6-7 dużych marchewek

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżeczka sody 

1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego ( ok 6 łyżeczek nierozpuszczonego )

3/4 szklanki mleka kokosowego lub innego roślinnego

3 łyżeczki starkowanego imbiru

8 daktyli ( namoczonych przez noc )

2 jajka 

szczypta soli 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

Marchewkę i imbir obieramy ze skórki a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach . Dodajemy sok z cytryny, cynamon, żółtka i zblendowane daktyle ( namoczone przez noc ).

W drugiej misce łączymy wszystkie suche składniki : mąkę migdałową ( lub zmielone migdały ), mąkę kokosową, sodę, ksylitol i cynamon. Białka ubijamy na sztywną piane ze szczyptą soli.

Mikserem łączymy ze sobą wszystkie składniki dodając mleko i olej kokosowy. Masę przekładamy do blaszki wysmarowanej tłuszczem i pieczemy przez około 30-40 minut w 170-180 stopniach . Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia gdyż gorące ciasto rozpada się. 

SKŁADNIKI NA WEGAŃSKI KREM KOKOSOWY:

1 puszka mleka kokosowego 

szczypta soli 

6 łyżeczek wiórek kokosowych 

3 łyżeczki ksylitolu 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

Puszkę z mlekiem kokosowym wstawić przynajmniej na godzinę do lodówki by mocno się schodziło ( będzie się lepiej ubijać ). Z puszki wyciągnąć tylko górną część mleka, dodać szczyptę soli, ksylitol, wiórki kokosowe i ubić na sztywny krem.

Położyć na ostygnięte ciasto i gotowe ! smacznego ; )